CUINA AMB MI

CUINA AMB MI us desitja unes BONES FESTES

2011-12-26T13:15:00.004+01:00

Cuina amb mi, us desitja unes molt bones festes.

Així mateix, us avancem que el 2012 tornarem a actualitzar el bloc amb noves receptes després d'uns mesos aturats. Esperem que siguin interessants per tots vosaltres, i que ajudin a conservar la cuina tradicional amb algun toc de modernitat. I que sobretot la cuina ens serveixi per ajuntar-nos al voltant d'una taula per gaudir d'uns bons àpats i d'una bona companyia.

Imprimir

AMANIDA DE FORMATGE I CODONY

2011-02-28T21:52:00.005+01:00

Ingredients: escarola, enciam de roure, tomata xerry, germinats de soja, fruits secs, formatge i codony.

Tallem l'escarola ben petita, la col.loquem en una plata grossa, hi afegim els fruits secs, les fulles d'enciam de roure a la part superior per decorar, juntament amb el germinat de soja, al voltant de la plata hi posem els talls de manxego i al cim un tall de codony, buscant el contrast de sabors, afegim també entre aquests talls uns tomates xerris, i ja està.

NOTA: per amanir requereix un bon oli d'oliva, per exemple, de Palau Saverdera, un vinagre que pot ser de la comarca o bé, un més dolç com el de Módena i un polsim de sal gruixuda.

Imprimir

GELAT DE NATA AMB XOCOLATA I FRUITES DEL BOSC

2011-02-16T19:22:00.002+01:00

Ingredients: gelat de tall, xocalata negra fondue, crema de llet, fruites del bosc congelades i sucre.

Deixar descongelar les fruites del bosc, passar-les per la batedora amb una mica de crema de llet i una culleradeta de sucre, per treure'n l'acidesa i ho reservem.

D'altra banda, en un cassó, desfem la xocolata amb una mica de crema de llet.

Un cop això fet, muntem el plat amb un tall de gelat de nata ( o vainilla) banyat amb la xocolata i la salsa de fruites del bosc, que ens donarà un toc àcid a la combinació.

Nota: com podeu veure a la foto, el gelat gairebé no es veu, i és que en Francisco i el nostre nét Martí són molts llaminers i la cuinera va ser molt generosa en aquest cas.

Imprimir

POMES DE CAN QUIM AL FORN

2011-02-16T18:59:00.003+01:00

Ingredients: pomes, mel de l'Alt Empordà, pela de llimona, got d'aigua i got de garnatxa.

Primer de tot rentar les pomes i fer-hi un forat a la base superior per tal de posar-hi la mel. En una plata de forn, untada amb una mica de mantega, posem les pomes en filera, omplin el forat de mel i hi posem talls de pela de llimona a la plata. Afegim una mica d'aigua i un got de garnatxa i ho posem al forn a uns 170 graus amb aire d'alt i baix. Anem mirant la cocció i aproximadament en uns 30 minuts poden estar al punt.

Nota: són unes postres saludables, fàcils de fer. També podeu substituir la mel per sucre blanc o negre. Aquestes pomes són collides de l'arbre a Peralada i menjades a Llançà.

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

2011-02-16T18:12:00.005+01:00

Ingredients: 1 pollastre tallat a 8 talls, escamarlans ( 2 per persona), gambes ( 2 per persona), oli, farina, sal, pebre, un gotet de vi blanc.
Brou de peix: 500g de peix de roca, 1 ceba, 2 grans d’all, 1 fulla de llorer, 10 grans de pebre en gra.
Per la picada: 5 o 6 llesques de pa ( baguet), Fetge del pollastre, 3 grans d’alls crus, 4 Grans d’alls fregit, 20 Ametlles, 10 Avellanes, 2 tomates madures pelades, Un manat de julivert.

Primer de tot fem el brou de peix amb 2 litres d’aigua i tots els ingredients que hem dit anteriorment. Ho deixem bullir una mitja hora ( cal que ens quedi un brou suau ).

Primer de tot, enfarinem el pollastre i el sofregim en una cassola. Si l’oli ha quedat net l’aprofitem sinó en posem de nou.

Anem sofregint tot els ingredients de la picada : el fetge, el pa i als alls. Ho anem posant en el bas per triturar-ho tot. Hi afegirem les tomates pelades en cru, les avellanes, les ametlles i el julivert. Hi posarem un got del brou de peix per facilitar la trituració. Ens ha de quedar una pasta homogènia (això ens servirà com a sofregit).

A continuació posarem aquesta picada a la cassola amb l’oli ( si ens ha quedat net l’anterior el podem aprofitar, sinó el canviem) i li donem unes quantes voltes. Hi posem el gotet de vi, remenem i hi anem posant el pollastre. L’embrutem bé amb la picada, que quedi ben impregnat i ho cobrim amb el brou de peix, si cal ja n’hi afegirem. Ho deixem un parell de minuts que cogui a foc viu, i a continuació l’abaixem. Ho deixem coure uns 30 minuts tapat i anem rectificant de sal, si cal.

Un cop han passat els minuts comprovem com està el pollastre i si ja és gairebé cuit, hi posem els escamarlans i gambes prèviament saltejats (2 minuts) amb un xic d’oli i un raig de conyac.

Ho deixem coure, tot junt, uns 10 minuts més perquè agafi tots els gustos i si cal, afegim una mica de brou ( sempre en calent ).

Nota: Aquesta recepta la vaig heretar de la meva mare i ara la fa la meva filla Anna i el seu company en Quim. La va fer per la nit de Cap d’Any i els seus convidats es vàrem llepar els dits i si a més a més el suc el suqueu amb el Pa del Forn de Can Guisset de Llançà, la combinació és perfecte.

Imprimir

CANELONS DE VERDURA

2011-01-31T20:59:00.004+01:00

Ingredients: 2 carbassons grossos, 2 albergínies, 2 cebes, 2 carrotes, 2 grans d'all, sal, pebre, orenga, 3 llaunes petites de tonyina, farina, llet i oli. Pels canelons, de 20 a 30 plaques, aigua, i per la beixamel, un litre de llet, 50gr. mantega, farina, formatge, sal i pebre.

Tallem les verdures ben petites i les posem a coure amb una paella amb oli d'oliva a foc suau per tal que s'estovin a poc a poc. Quan estiguin ben toves sense que ens quedi ros, afegim les 2 cullerades de farina, remenem per barrejar-ho tot, i anem afegint la llet fins que quedi una farcit ben espès i melós al vostre gust. Rectifiquem de sal i pebre, parem el foc i incorporem la tonyina que li haurem tret tot l'oli que porta. Remenem tot bé, i ja ho tenim llest per fer els canelons.

Bullim les plaques de caneló tal com ens indiqui l'embolcall. Els estirem al cim d'un drap i els deixem que es refredin. Un cop això, ja els podem omplir del farcit i enrotllar.

Per altra banda, en una plata del forn untem la base de mantega i els anem col.locant ben posats i en filera. Hi afegirem la beixamel que l'haurem feta posant la mantega en una olla, la deixem desfer, afegim la farina, deixem que agafi una mica de color i anem afegint la llet a poc a poc vigilant i remenant contínuament per tal que no se'ns facin grumolls. Quan arrenqui el bull i estigui espesseïda ja ho podem rectificar de sal i abocar al cim dels canelons i posar-hi una capa de formatge ratllat i finalitzem posant-ho al forn a gratinar fins que ens quedi ros.

Nota: la beixamel també permet posar-hi nou moscada o ceba. En aquest cas no ho hem fet perquè ja hi ha ceba en el farciment. Aquests canelons és la primera vegada que els he fet, i la casa ens han agradat molt perquè són molt suaus, i no omplen molt, i això va bé pels que feu règim.

Imprimir

SOPA DE PEIX

2011-01-31T20:47:00.004+01:00

Ingredients: 1kg peix de roca, ½ kg franquets o escamarlanets petits, 1 ceba grossa, 3 grans d'all, 2 tomates madures, 1 fulla de llorer, 1 raig de conyac, 1 grapat d'arròs, 20 grans de pebre negre, sal, aigua i oli.

En una olla grossa, hi posem un raig d'oli d'oliva, sofregim la ceba, els alls i les tomates tallats a trossos,, no cal molt petit perquè ja

s'anirà desfent al coure-ho. Hi afegim la fulla de llorer i els grans de pebre. Ho deixem sofregir, anant remenant, al cap d'uns cinc minuts hi afegim el raig de conyac, remenem deixant que marxi l'alcohol per tirar-hi tot seguit el peix ben net juntament amb els escamarlanets o els franquets si és el cas. Donem unes voltes, i seguidament ja hi afegim l'aigua, uns 3 litres més o menys i el grapat d'arròs. Deixem coure i que bulli a foc mitjà una hora i mitja aproximadament, rectifiquem de sal, anant provant per deixar-ho al nostre gust. Passat aquest temps, ho podem colar i passar tota la bressa pel xinès, apretant-la bé per tal que deixi anar tot el seu gust

Nota:

La funció de l'arrós, tal com feia la mare, li posem per deixar anar el midó i així queda més consistent el brou. Per servir-ho es pot acompanyar la sopa amb uns crostonets de pa fregit, treien l'excés d'oli amb un tovalló absorbent o bé comprar-los. Fins i tot afegir a la sopa unes quantes gambes pelades i si cal amb una pasta ben fina, tipus fideus cabell d'àngel i ens queda boníssim, tal i com els hi agradava als meus pares de Palamós.

Imprimir

ESPATLLOT DE PORC AMB SALSA DE CEPS I PERES AL VI

2011-01-24T19:20:00.006+01:00

Ingredients: 1 espatllot d'uns 4/5 kg, 2 porros, 2 cebes, 2 tomates, 2 pastanagues, 6 grans d'all, 50 gr de ceps deshidratats, crema de llet, conyac, sal, pebre, 2 llimones, romaní, Farigola, 10 peres, 1l de vi negre, 2/3 cullerades de sucre, canyella, aigua.

Amanim l'espatlla amb sal, pebre, i les herbes (farigola, romaní), el suc de 2 llimones, ho deixem macerar unes quantes hores per posar-ho en una plata de forn gran i amb fondària, posant-hi un bon raig d'oli d'oliva i ho enfornarem a uns 180 graus amb el forn d'aire, d'alt i baix, deixant que es vaig enrossint i punxant-ho amb una agulla per tal que tregui el seu suc. A mesura que cogui anem ruixant-ho amb una barreja d'aigua i conyac, per tal que no se'ns cremi i sempre hi hagi suc a la plata. Anirem fent aquest procediment durant 2 hores, anant remullant amb el seu propi suc per tal que la carn ens quedi gustosa (comptem a coure 1h per kilo de la peça). Passat aquestes 2 hores i quan us sembli que l'espatllot està enrossit, agafem totes les verdures que tenim tallades a trossos i els ceps que haurem posat en remull una hora abans i ho posarem als voltants de la carn. Ho deixarem una estona així, que vagi coent tot junt, més o menys 1 hora més i ho tapem hermèticament amb paper d'alumini. Abaixarem una mica el foc i deixarem 1h més coent a cocció més lenta, per tal que ens quedi ben cuit de dins, i ja ho tindrem i podrem apagar el forn (en aquest cas haurà cuit aproximadament més de 4 hores).

Un cop tebi, podem retirar les verdures, ho posem en un vol per triturar-les, posant-hi una mica del suc que ens ha tret, i si cal es pot passar pel Xinès. Hi podem afegir crema de llet fins a trobar el gust i la textura que ens agradi i ja tindrem la salsa feta.

Per fer les peres al vi, millor agafar les peres "blanquilla", les pelem deixant-hi la cua al capdamunt, i ho posem en una olla a coure amb el vi, amb 3 cullerades de sucre, la pela de llimona, canyella, deixant-ho coure uns 30 minuts fins que la pera estigui cuita.

Per emplatar, agafem un tros d'espatllot, una pera al costat i hi posem salsa al nostre gust.

NOTA: Aquesta recepta me la va dir la meva cunyada Remei de Palau-Saverdera i li agreixo ja que és un plat que dóna molt de resultat.

Comentar-vos també que les peres al vi, són una fruita que combina molt bé amb la carn de porc, com també unes pomes cuites tallades a rodelles i fregides amb mantega i sucre "moreno".També es pot aprofitar la part de carn que ens quedi per a fer croquetes

GALL DE SANT PERE AL FORN

2011-01-17T22:41:00.004+01:00

Ingredients: 1 Gall de Sant Pere de 1kg (2 persones), patates, ceba, tomata, sal, pebre i oli

Agafem la plata del forn, i fem un llit de patates tallades primes. Hi posem la ceba tallada a rodones fent una altra capa, un got d'oli d'oliva i un got d'aigua, de forma que ens quedi suc al fons per tal que es coguin les patates sense enganxar-se a la plata. Posem la plata a coure a uns 180 graus i quan les patates ja es poden punxar fàcilment, ja hi podem posar el peix, en aquest cas el Gall i unes rodelles de tomata al cim, i ho deixem coure uns 10 minuts més fins que el peix ens quedi prou cuit.

NOTA: Heu de procurar que sempre hi hagi líquid al fons de la plata. És a dir, en funció de la mida del peix i la plata, caldrà posar més oli i més aigua o fins i tot vi blanc, per tal d'assegurar que durant la cocció no se'ns begui tot aquest líquid i el peix ens quedi ressec.
Aquesta recepta també es pot fet amb altres peixos, i si és amb el llobarro de la peixateria d'en Jose de Llançà, l'èxit està assegurat.

FARCELLETS DE COL FARCITS DE PEIX

2011-01-17T22:37:00.004+01:00

Ingredients: 1 col, 1 lluç de 1,200kg fresc, 250 gr gamba pelada, 2 porros grossos, 2 cebes grosses, 2 carbassons, 1 pastanaga, crema de llet, farina, oli, mantega, llet, brou de peix, sal, pebre, nou moscada i orenga, formatge ratllat.

Traiem les fulles de la col enteres i les anem escaldant amb aigua bullent per poder-les modelar. Les traiem i les escorrim per tal que treguin tota l'aigua. Quan estiguin tèbies traiem nervi més gruixut i les deixem com a mínim 12 hores en una escorredora (es pot fer el dia abans i deixa-ho escorre tot el dia)

Pel farcit: bullim 15 minuts el lluç amb una olla amb aigua amb una ceba a trossos, un parell de fulles de llorer i 10 grans de pebre negre en gra i una pela de llimona, per poder-lo desespinar.

En una paella grossa, tallem els porros, la ceba , els carbassons i pastanaga tallats el més petit possible, i ho posem a coure amb oli d'oliva, salpebrem i les coem a poc a poc per tal que quedin estovades, afegim una mica d'orenga, deixem coure i hi donem unes voltes. Tot seguit afegim les gambes tallades a talls petits, deixem 2 minuts i hi afegim el lluç desespinat, barrejant tots els ingredients per tal que ens quedi un farcit homogeni. Anem remenant de forma que no se'ns cremi afegint una mica de crema de llet al vostre gust i tastem i ho rectifiquem de sal i pebre.

Un cop fet això, anem a fer els farcells. Agafem una fulla de col, l'omplim amb un parell de cullerades de farcit i amb cura l'emboliquem i així una a una i les reservem (en el cas que les fulles siguin més petites, n'hi poseu dues, per fer l'embolcall més gros).

Per la beixamel, agafem una olla, hi posem uns 100gr de mantega, 5 cullerades de farina, li donem unes voltes que es desfaci. Hi afegim a poc poc la llet, anem remenant constantment, hi també hi afegim brou del peix que tenim. Aproximadament hi posem 1 litre de llet i 2 gots de brou del lluç guardat. Anem remenant buscant cadascú la textura i el gust que ens agradi més, tot i que, millor que us quedi espès. Abans de retirar del foc, recomano posar dins la beixamel 3 cullerades del farcit que hem fet per tal que ens agafi el gust del peix.

Finalment, en una plata amb una mica de mantega untada i posarem unes cullerades de beixamel fent una capa fina i anem posant els farcellets arrenglerats i els cobrim de la resta de beixamel que ens ha quedat. Hi posem formatge ratllat al cim i ho posem al forn amb aire d'alt i baix a uns 180 graus durant una mitja hora, comprovant la cocció.

NOTA: Aparentment la recepta sembla que porti molta feina però en el meu cas ho faig amb etapes. La col el dia abans, de forma que només l'endemà cal fer el farcit i la beixamel i per últim al forn. Si us agrada la col i el peix, no us podeu perdre

BONES FESTES I FELIÇ ANY NOU

2010-12-22T19:23:00.001+01:00

CANELÓ D'AMANIDA RUSSA

2010-11-11T23:44:00.005+01:00

Ingredients: llesques de pernil dolç, amanida russa, maionesa.

És molt sencill!! bullir les verdures, escorrim molt bé. En una llesca de pernil dolç oberta, omplim el centre amb les verdures i maionesa. Emboliquem el farcit amb el pernil dolç en forma de caneló i clavem un escuradents al centre amb una oliva al damunt per decorar.

Nota: es tracta d'un entrant, que es pot acompanyar amb enciam, tomata, pebrot escalivat, etc... ja que el plat dóna molt de joc.

SARDINA ESCABETXADA

2010-11-09T21:42:00.003+01:00

Ingredients: 500 gr. sardina, oli d'oliva, vinagre, 2 fulles de llorer, 20 grans de pebre negre, sal i pebre vermell dolç.

Netegem i salem les sardines i les posem en una cassoleta, les cobrim d'oli d'oliva, un gotet de vinagre blanc, la fulla de llorer, el pebre negre i un polsim de pebre vermell. Ho posem al foc no molt alt i ho deixem coure uns 15/20 minuts. Ho deixem refredar abans de servir.

Nota: Aquest plat es pot guardar a la nevera durant 2 setmanes i així les sardines es van macerant i van agafant més gust de l'escabetx. Són perfectes per acompanyar amb un pa amb tomata, o bé amb unes verdures o llegum.

CREMA DE CARBASSA

2010-11-03T23:06:00.004+01:00

Ingredients: 1kg de carbassa, 2 patates, 1 ceba de Figueres, crema de llet, sal i pebre.

Tallem i pelem la carbassa a trossos, així com les patates i la ceba. En una olla hi posem aquests ingredients i ho cobrim d'aigua just al nivells dels ingredients, afegim sal i pebre i ho deixem coure a foc mitjà uns 20m. En el cas que ens sembli que la crema ens pot quedar massa clara, traiem i guardem una mica de suc, abans de triturar amb la batedora, així si llavors volem la crema més clara, només caldrà anar afegint suc del que hem reservat.

Un cop tenim els ingredients batuts, rectifiquem de sal i pebre al nostre gust i hi afegim la crema de llet al nostre criteri, remenem bé i la crema de carbassa ja està a punt de servir, acompanyats per exemple de crostonets de pa fregit.

Nota: ara que està de moda la festa de Halloween podem aprofitar les carbasses que han fet servir els nostres nets i així les reciclem en forma d'una magnífica crema.

ESTOFAT DE SÈPIA

2010-11-03T22:51:00.002+01:00

Ingredients: 1kg de sèpia, 1 ceba grossa, 4/5 alls, 2 cullerades de tomata triturada, 1 fulla de llorer, vi blanc, 4 patates grosses, xocolata negra, sal, pebre i oli.

En una cassola amb oli d'oliva i en fred hi posem la sèpia tallada a daus, li donem unes voltes, tot seguit la ceba tallada en petit, remenem, afegim ara l'all tallat en petit, la tomata triturada, 2 fulles de llorer i el gotet de vi blanc. Anem remenant tots els ingredients i deixem que cogui uns 2 o 3 minuts per afegir-hi les patates tallades de forma esqueixada i ho cobrim d'aigua, afegint sal i pebre i ho tapem, deixant a foc mitjà durant 1 h, que vagi reduint el suc. Un cop comprovem que la sèpia està tendre i cuita, rectificarem de sal i pebre al gust, i traiem una mica de suc per desfer-hi en un vol una pastilla de xocolata, i ho tirem a l'estofat, remenem i ho traiem del foc, deixant reposar una estona abans de servir.

Nota: la gràcia d'aquest plat és que no té un sofregit. Es fa tot en cru, és ràpid i es fa pràcticament sol, i tot i que és millor amb sèpia fresca de Llançà, val a dir, que es pot fer amb congelada i pot quedar també molt bo i sobretot més econòmic.

ROTLLETS DE VEDELLA AMB BOLETS

2010-10-30T11:51:00.006+02:00

Ingredients: 6 bistecs de vedella primets de la culatilla, 6 salsitxes, 1 pot de bolets, pèsols, ceba de figueres, all, tomata, got de vi blanc, farina, sal, pebre i oli d'oliva.

Agafem els bistecs de vedella, els posem planers i els emboliquem amb la salsitxa a dins com si fos un caneló, tancant els extrems amb uns escuradents. Seguidament els enfarinem i els marquem amb oli en una paella i els retirem en una plata.

Fem el sofregit en una cassola posant-hi una ceba grossa tallada a talls petits, els 4 grans d'all tallats petits, donem unes voltes que cogui, tot seguit afegim el gotet de vi blanc, deixem coure, afegim 2 cullerades de farina i la deixem coure uns minuts i per últim la tomata ratllada, donarem unes voltes, rectifiquem de sal i pebre al nostre gust.

Un cop el sofregit està gairebé acabat cal incorporar-hi els rotllets de vedella guardats, això si, traient abans els escuradents. Cobrim d'aigua fins tapar els ingredients i anem deixant coure a foc viu uns minuts per després baixar el foc i que vagi fent xup xup. Al cap de 10 minuts afegim els bolets, i anem que vagi coent de 30 a 45 minuts, anant tastant i vigilant la cocció fins que la vedella sigui tendre, rectificant de sal i pebre al nostre gust.

Nota: val a dir que es pot substituir la salsitxa per cansalada viada, que us puc assegurar que també queda boníssim!!

BACALLÀ AMB CASACA

2010-10-30T11:31:00.006+02:00

Ingredients: bacallà dessalat d'un tamany prim, farina, llet, ou, sal, llevat "royal" i oli d'oliva.

Assequem molt bé el bacallà amb un drap que no ens quedi aigua. En un vol posem unes 3/4 cullerades de farina, 1 ou, un polsim de "royal" i de sal, batem i a poc a poc afegim la llet vigilant que no ens quedin grumolls i ens quedi una pasta homogènia i espessa. Un cop fet això, hi afegim els talls de bacallà i ho deixem uns minuts que s'impregni d'aquesta pasta.

Agafem una paella i hi posem oli d'oliva i procedim a fregir el bacallà, amb la precaució que cada tall ens quedi ben cobert de la pasta. L'oli no ha de ser molt calent, fregim i quan agafi color ho retirem en una plata amb paper absorbent. Veure-ho que el bacallà queda cobert amb el que anomenem casaca, que d'aquí ve el nom del plat.

Nota: aquesta recepta l'he recuperat dels meus avis i s'anomena "casaca" pel fet de cobrir el peix, com si fos la peça de roba que cobreix el cos d'una persona.

CROQUETES D'ALBERGÍNIA

2010-10-12T20:34:00.003+02:00

Ingredients: el mateix farcit que s'han fet les albergínes farcides, ou, pa ratllat i oli

Deixar que es refredi el farcit a la nevera i passat unes hores, amb una cullera fer la forma de la croqueta a la mida que us agradi, passar-ho per ou batut i pa ratllat, i ja estan apunt per fregir.

Nota: aprofitant el farcit que ens sobri de les albergínies podem aconseguir una altra recepta per fer unes bones croquetes. Per tant, d'una recepta fem dos plats, màgia!

PASTÍS DE PORRO

2010-10-07T20:30:00.002+02:00

Ingredients: 3 porros grossos, 4 ous, llet o crema de llet, sal, pebre i orenga, mantega i pa ratllat.

Netejar i tallar els porros amb trossos petits. En una paella amb oli amb el foc normal cuinem lentament els porros, afegim sal, pebre i orenga al gust, vigilant que no ens quedi massa cuit. En un vol posem els ous, un tetrabric de crema de llet o llet, hi tirem els porros i ho passem tot per la batedora que no ens quedi massa fi. Agafem un motllo si pot ser de vidre, hi passem mantega pels sota i els voltants i una mica de pa torrat per tota la superfície. Aboquem al motllo la barreja que tenim preparada i ho posem al forn a uns 170 graus aprox. uns 30/40 minuts. Punxem a la part central per comprovar si està cuit i si surt l'agullla neta ja ho tenim al punt. Deixem refredar i ja ho podrem desemmotllar.

Nota: aquest pastís normalment es cou al bany Maria, però jo ho faig directament al forn, amb aire al d'alt i baix i se'm cou perfectament.

RAC 1 PARLA DE NOSALTRES

2010-09-16T15:25:00.003+02:00

El programa de Rac 1, el món a Rac 1, i dins la secció "a cop de clic" del periodista Xavi Bundó, s'ha recomanat avui al matí la visita al nostre bloc.

Podeu accedir a la secció clicant:
http://rac1.org/elmon/seccions/a-cop-de-clic/

La secció proposa la visita a blocs interessants i en català.

Agraïm a Rac 1 que hagi triat el nostre bloc i això ens anima a seguir portant la cuina catalana de sempre a la vostra taula. Gràcies

De vacances

2010-08-31T21:16:00.002+02:00

Aviat posarem noves receptes.

Ara estem uns dies de vacances

EL MERO D'EN JOSE

2010-05-29T20:12:00.004+02:00

A l'apartat Presentació podreu veure la fotografia del meu avi Florencio amb un fabulós mero que va pescar.

Aquest exemplar de mero que us presentem ara, és de la peixateria d'en Jose de Llançà on jo compro el peix. Podeu comprobar que ven uns peixos de gran qualitat.

Com jo sempre li dic, "aquests peixos si que són de veritat, veritat José? .." i ell em diu: "ets molt original Tresa!!"

ARRÒS DE PEIX

2010-05-29T19:56:00.002+02:00

Ingredients: 6 salsitxes, 1/2 kg de sèpia, 400 gr gambes de Llançà, 12 escamarlans de Llançà, 1/2 kg de cloïsses, 1/2 kg musclos, 1 ceba grossa, 4 grans d'all, 1 pebrot verd petit, julivert, 1 tomata, arròs, aigua, oli i sal.

En una paella amb oli d'oliva sofregim les salsitxes tallades a trossets, les retirem. Sofregim en el mateix oli les gambes i els escamarlans, fem dues voltes i ho retirem. En el oli que ens queda, i si cal n'afegim més, hi posem la sèpia a daus, fem unes voltes i ho deixem 2 minuts i hi tirem la ceba i el pebrot tallats ben petits, per tal que es cogui i s'enrosseixi tot junt amb la sèpia. Anem remenant vigilant que la ceba no es cremi però que quedi rossa, si cal afegim unes gotetes d'aigua. Quan estigui ben sofregit hi tirem la tomata ratllada i una punta de sucre, i ho anem remenant tot junt per tal que quedi com una confitura. Deixem coure uns minuts i ara hi posem l'all i julivert ben picats en el morter. Donem unes voltes, deixant-ho uns minuts per tot seguit afegir les salsitxes, les gambes i els escamarlants. Ho barregem tot junt, hi afegim la sal, i deixem coure uns minuts més afegint si s'escau algunes gotes d'aigua per tal que no se'ns agafi. I ja tenim el sofregit fet.

Tot seguit, hi tirem l'arròs, uns 100 gr. per cap, ho deixem coure barrejant-ho un parell de minuts i ja hi podem tirar l'aigua que tindrem bullint. Cobrim d'aigua la paella deixant que cogui a foc viu, vigilant que l'arròs no s'agafi, si cal, afegirem més aigua. Tastem, rectifiquem de sal a gust, i abans de apagar el foc afegim els musclos. Compteu uns 10 / 15 minuts de cocció, deprendrà del tipus d'arròs, i també si us agrada grenyal. Cal deixar-ho reposar un cop apagat per tal que s'acabi de fer.

Nota: si el peix és fresc és gairebé impossible que aquest arrós no us surti bo. Ara, això si, s'ha de fer amb ganes i amor

ARRÒS DE PRIMAVERA

2010-05-15T20:28:00.004+02:00

Ingredients: 1/2 kg costelló de porc, 4 carxofes, 200 gr faves sense beina, 3 alls tendres, 1/2 pebrot verd, 1/2 pebrot vermell, una cullerada de pebre vermell dolç, 500 gr d'arròs, oli d'oliva i sal.

En una paella enrossim la costella de porc amb poc oli, quan agafi color afegim els alls tendres trossejats, donem unes voltes, posem el pebrot verd i vermell trossejat petit, les faves i les carxofes netes i tallades a quarts. Ho afoguem tot una estona i hi afegim una cullera de pebre vermell i ràpidament l'arros. Remenem unes quantes vegades per tal que l'arros s'impregni de tots els sabors i afegim l'aigua calenta, i deixem que cogui a foc viu uns 16 o 20 minuts. Parem i ho deixem reposar uns 3 minuts abans de servir.

Nota: Ara que es temporada de faves, carxofes i alls tendres, val la pena que aprofitem per fer aquest plat econòmic i saludable.

MONGETS

2010-05-15T20:19:00.003+02:00

Ingredients: 1kg de mongets, aigua, sal, oli d'oliva.

En una olla amb aigua freda hi posem els mongets, fem arrencar el bull i tot seguit els escorrim per tornar-los a posar a l'olla amb aigua freda abundant, hi afegim una cullerada de sal, tapem l'olla i quan torni a arrencar el vull, abaixem el foc el més baix possible, i ho deixem coure uns 30 minuts a foc lent. Comproveu que no se'ns desfacin.

Els podeu menjar amanits amb oli d'oliva i vinagre, fregits amb cansalada o bé com feia el meu pare, en Boni, acompanyats amb una arengada a la brasa, que un cop cuita, l'embolicava amb un paper de diari i l'aixafava per treure'n l'accés de sal, tradició que encara fem a casa.

Nota: aquest plat, com diria el meu net Martí, no MOLA! potser l'hauríem d'anomenar Caragirats amb llomillets d'arengada al caliu de tronquets de matolls de l'Alt Empordà.

MACARRONS DE COLORS

2010-05-15T20:11:00.001+02:00

Ingredients: 500 gr macarrons, 500 gr de carn picada mixta, 1 ceba grossa, 1 pot de tomata triturada, 1 pastanaga, 1 tall de pebrot verd, llet, sal, orenga, pebre, oli i formatge ratllat.

En una olla amb abundant aigua i sal bullim els macarrons per deixar-los al dente, escorrim i els guardem.

En una cassola amb oli i el foc mitjà, hi posem la carn picada li donem dues voltes, afegim la ceba ratllada o trossejada, hi afegim la pastanaga, la ceba i el pebrot. Deixem que cogui una bona estona anant remenant, agafant color. Hi afegim ara la tomata, posem un pols d'orenga, i per fer-ho més melós afegim un gotet de llet, rectifiquem de sal i pebre i per fer una salsa més fina parem el foc i hi passem una mica la batedora. Per acabar, afegim en aquesta salsa els macarrons, encenem el foc ben baix, donem unes quantes voltes per barrejar-ho tot, i hi posem el formatge al vostre gust, i ja ho tenim.

Nota: aquest macarrons es poden fer amb pollastre fins i tot aprofitant algun tros que us hagi quedat d'algun rostit, i us asseguro que també queden boníssims. També els podeu gratinar al forn abans de servir.

FAVES AFOGADES A LA CATALANA

2010-05-02T19:13:00.004+02:00

Ingredients: 3kg de faves ja pelades i 1kg de pèsols ja pelats, 1/2kg cansalada viada una mica salada tallada a daus, 1/2 kg botifarra negra prima tallada a rodelles gruixudes, un manat de cebes tendres, un manat d'alls tendres, una pastanaga, un manat d'herbes que poden ser, menta fresca, all tendre, fulla de llorer, frigola, julibert i marduix, mig got de garnatxa, mig got d'anís, un got d'aigua, una cullerada de sucre, una cullerada de sal i oli d'oliva.

En una olla o cassola fonda sofregim la cansalada, la ceba i els alls tendres tallats a cuadrets, quan estigui ben afogat hi tirem el manat d'herbes, el got de garnatxa i hi donem unes voltes i tot seguit hi incorporem les faves, llavors el got d'anís, el got d'aigua, la cullerada de sucre i la de sal. Ho deixem coure uns 5 minuts, afegim els pèsols, abaixem el foc i ho tapem amb un plat amb aigua. De tant en tant anem destapant i afegint si convé una mica d'aigua del plat ja que no volem que se'ns agafin. Deixem uns 45 minuts vigilant la cocció i hi afegim la botifarra tallada a rodelles 2 o 3 minuts abans d'apagar el foc.

Nota: en comptes de remanar les faves és recomana saltejar-les per tal de no fer-les malbé.
Aquest plat es pot fer tot l'any amb faves i pèsols congelats, però aprofiteu ara que és l'època que les podreu fer fresques però no regalades.

ESPAGUETIS A LA MARINERA

2010-04-30T19:57:00.004+02:00

Ingredients: 500 gr. Espaguetis, 300gr sèpia o calamar, 300 gr gambeta, 300 cloïsses o tallarines, 1 ceba de Figueres, 3 grans d'all i 3 cullerades de tomata ratllada, julivert, sal.

En una paella amb oli d'oliva sofregim les gambetes, ho reservem. En el mateix oli, hi posem la sèpia, deixem un minut, hi afegim la ceba tallada, deixant coure una estona tot junt, després hi afegim els alls tallats petit, donem unes voltes i hi posem la tomata. Deixem coure uns minuts més i hi posem les tallarines (anteriorment posades en remull amb aigua i sal per treure-hi la terra), deixem que s'obrin i rectifiquem de sal i ho guardem.

Per fer els espaguetis en una olla posem aigua, sal i mantega, quan arrenqui el bull hi afegim la pasta (preferiblement espaguetis) que ha de coure uns 8 minuts segons la pasta, mirant que quedin al dente. Un cop feta la pasta, l'aboquem al sofregit anterior, afegint una mica d'aigua del bullit i hi donem unes quantes voltes per barrejar tots els gustos dels ingredients. Finalment, hi tirem el julivert pel cim, i ja podem emplatar.

Nota: Diuen que els italians són els reis de la pasta, però els catalans també en sabem molt, només cal fer aquesta recepta.

TRUITA DE CEBA AMB BOTIFARRA NEGRA

2010-04-29T21:11:00.007+02:00

Ingredients: 6 ous, 4 cebes grosses o 6 de mitjanes depèn de si us agrada molt la ceba i una botifarra negra de les primes.

En una paella fem coure la ceba sense deixar-la sofregir, la traiem i fem escorre l'oli. Llavors batem els ous, un cop batuts hi afegim la botifarra tallada a trossos i la ceba cuita. Finalment, en una paella amb oli hi posem tots els ingredients i fem la truita.

NOTA: Aquesta recepta l'ha feta la meva cunyada REMEI, de Palau Savardera, i l'ha presentada a la Fira del Paisatge de Palau aquest mes d'abril. Tothom se n'ha llepat els dits!!!

BACALLÀ AMB CARXOFES i OU DUR

2010-04-22T22:33:00.003+02:00

Ingredients: 1kg bacallà dessalat, 1kg de carxofes, 4 ous, farina, alls, pebrot verd, 4 cullerades tomata triturada, oli, sal. Per la picada: una llesca de pa fregit, 2 grans d'all i julivert.

Enfarinem i fregim el bacallà dessalat, reservem-lo en paper absorbent. En el mateix oli fregim les llesques de pa i els reservem al morter per fer la picada. Fregim ara els ous durs tallats per la meitat per tal que el rovell quedi fixat amb la clara. Netegem les carxofes i tallem en 4 talls, hi posem llimona i les fem bullir uns 5 minuts, les escorrim i ho guardem.

En una cassola amb oli d'oliva hi posem els alls aixafats al morter, el foc no massa alt, afegim el pebrot tallat petit, quan agafi color hi posem una cullerada de farina, remenem i posem la tomata triturada, deixem coure uns minuts i ja podem posar-hi el bacallà, les carxofes i cobrir-ho d'aigua. Quan bulli, hi tirem la picada (feta del pa fregit, els grans d'all, julivert, una mica de brou de la cassola per desfer-ho), baixem el foc i deixem que faci xup, xup, fins que agafi tots els gustos, rectifiquem de sal si convé, i finalment hi posem les meitats d'ou pel cim per decorar-ho.

Nota: Aquest plat el faig sempre el Divendres Sant, és típic de quaresma. A casa ens agrada molt.

BRUNYOLS A L'ESTIL DE VILAMACOLUM

2010-04-22T22:20:00.005+02:00

Ingredients per a 2kg: 2kg farina, 500gr de sucre, 4 llimones, 100gr llevat de parís, 100 gr. mantega, 1/2 l de llet, 1/4 l de barreja (anís, rom, ratafia...), 50 gr matafaluga en pols, 8 ous, 2 tubs de vainilla, 2 sobre de "royal", una culleradeta de sal i una cullerada de greix i oli per fregir.

En un pot posem la llet, la mantega, el llevat i la cullerada de greix i ho posem a escalfar per tal que es desfaci tot ajudant-nos de la mà. Quan sigui tebi hi afegim la barreja. En un altre recipient desfem els ous, hi posem el sucre, la matafaluga, la vainilla, els sobres de royal, la cullerada de sal i la ratlladura de les llimones. Ho desfem ven desfet.

Finalment en un cossi gran hi posem la farina fent un forat al centre i hi aboquem tots els ingredients que hem desfet anteriorment. Comença ara el procés de barrejar tots els ingredients amb la farina per tal d'aconseguir la massa que ens quedarà com un "pa". Aquest és un procés laboriós ja que cal pastar-ho una bona estona per tal que els ingredients es vagin barrejant, afegint-hi farina si convé.

Un cop feta la massa la tapem amb un drap blanc i una manteta que li doni calor durant unes 3 hores per tal que la massa llevi. Ja veureu que el volum de la massa haurà crescut.

Un cop tenim el pa ja llevat procedim a coure els brunyols. Tallem una tira del pa, de les tires en fem quadres i els estirem amb els dits untats d'oli. Llavors en una cassola amb molt d'oli calent i anem afegint la pasta i els anem coent, un cop daurats al punt els ensucrem.

Nota: aquesta recepta me la va donar la Roser, amiga del meu fill Isaac. Són els brunyols que fan la gent del seu poble, Vilamacolum. Si seguiu aquesta recepta segur que us surten molts bons i sinó en surten tan, tranquils, que per això se'n diuen fer brunyols...

SUQUET DE PENEGAL

2010-04-09T18:39:00.002+02:00

Ingredients: dos penegals grossets, una cabessa d'alls, un pebrot verd, tomata, patates, farina, oli d'oliva, sal i pebre.
Per la picada: dos grans d'all i julivert.

Tallem els penegals amb dues meitats, pelem les patates, les tallem a crostons esqueixades, piquem els alls, i tallem el pebrot petit. En una cassola amb oli d'oliva, amb el foc no mol alt hi posarem els alls aixafats i seguidament el pebrot. Ho deixem enrossir una miqueta, afegim una cullerada de farina deixant coure una mica i hi afegim dues cullerades de tomata. Remenem, afegim les patates, donant unes voltes i ja ho podem cobrir d'aigua o brou de peix. Deixem que arrenqui el bull i quan les patates es puguin punxar amb una forquilla es pot afegir els penegals i la picada. Deixar uns minuts que es cogui el peix i rectifiqueu de sal i pebre.

Nota: El penegal es un peix boníssim tot i les espines, però ja diu la dita: la carn amb os i el peix amb espina. A més és un peix econòmic pel dia a dia, però si fem diumenge, hi poseu rap o escorpora i quedareu més que bé.

GALLS DE MAR AMB ALLS LAMINATS

2010-04-09T18:32:00.003+02:00

Ingredients: dos galls mitjanets, alls, sal, oli i vinagre.

Netegem el peix, el salem i el posem a fregir amb oli d'oliva. Quan estigui ben rosset el traiem i en el mateix oli hi posem els alls laminats, hi donem unes voltes que agafin color, abaixem el foc i hi tirem un raig de vinagre fins que redueixi una miqueta i ho tirem tot al cim del peix.

Nota: Aquesta recepte fàcil es pot fer amb tota classe de peix, sobretot, besuc, pagell i si és de la Peixataria de Can Jose de Llançà, l'èxit està garantit.

ESPÀRRECS DE MUNTANYA DE LA FONT D'EN FALCÓ

2010-04-09T18:24:00.003+02:00

Ingredients: Espàrrecs, sal, oli, vinagre i pebre.

Fem manadets d'espàrrecs, els lliguem amb un fil i tallem la part inferior que és més dura. Els posem a bullir en una olla amb aigua i sal una estona, no cal que cogui molt de temps. Els posem a escórrer i ja es poden servir amanint-los amb una vinagreta al vostre gust.

Nota: En Francisco és qui els busca, els troba, els porta i nosaltres ens els mengem.... bé, també ni donem.... només faltaria amb el que li agraden!!

PASTIS DE L'ÀVIA MARIA

2010-03-25T16:41:00.006+01:00

Ingredients: galetes rectangulars, 3 ous, 3 cullerades de sucre, 1/2 paquet de margarina vegetal, moscatell, xocolata en pols.

Separem el rovell de la clara, la reservem, i barregem el rovells amb la margarina i les 3 cullerades de sucre fins que ens quedi una pasta no molt desfeta.

Per procedir a muntar el pastis, primer de tot, posem el moscatell en un vol, hi suquem una galeta, la untem amb la pasta anterior, i la col.loquem en una plata allargada. Això ho fem a cada galeta i les anem ajuntant unes amb les altres de manera que ens quedarà una filera horitzontal, com s'hi féssim una paret de rajols.

Finalment, muntem les clares a punt de neu per cobrir tot el pastis. Afegim un polsim de xocolata en pols pel damunt i ho decorem al nostre gust, en aquest cas amb unes guindes.

Es recomana menjar-se'l passat unes quantes hores.

Nota: aquest pastís herència de l'àvia Maria de Palau Saverdera, és senzill, econòmic, però a la vegada boníssim, i els meus fills els hi encanta.

PINYA NADALENCA

2010-03-23T18:51:00.006+01:00

Ingredients: 1 pinya natural, 1 pot de préssec en almívar, 2 kiwis, 2 taronges o mandarines, guindes confitades i taronges xineses. Per decorar: una espelma

Tallar la part de d'alt de la pinya, on hi ha les fulles, deixant una base per tal d'aguantar-se al mig de la plata. Pelar i tallar en rodelles la pinya, la taronja i el kiwi. El prèssec en fem dos o tres talls de cada meitat. Muntem la plata amb rodelles de pinya i taronja, al cim hi posem la rodella de kiwi i una guinda. Acabem posant el préssec tot voltant del centre.

Per últim, posem per sobre el suc que tenim del préssec i el dues taronja.

Nota: aquest any, com a novetat, he incorporat un toc exòtic amb les taronges xineses que em va regalar l'amiga Anna del seu taronger.

AMANIDA DISFRESSADA

2010-03-23T18:34:00.004+01:00

Ingredients: enciam, tonyina, blat de moro, pastanaga, olives negres i per decorar, pernil dolç.

Al ser carnaval, també es pot disfressar l'amanida, Com?

Doncs amb els ingredients que tingeu en aquell moment i una mica d'imaginació i ganes de fer-ho. Talleu tots els ingredients petits, combineu els colors al gust, això si, amb il.lusió i ganes de passar-ho bé.

És el que vaig fer jo disfressant la meva amanida.

VEDELLA AMB FARCELLETS DE COL

2010-03-16T18:54:00.004+01:00

Ingredients: 1kg de vedella del peixet, 1/2 de pèsols, 1 pot de rovellons (opcional), 1 col, farina, sal, pebre, ceba, oli d'oliva, 4 grans d'all, 4 cullerades de tomata triturada, 1 got de vi blanc. Per la picada: 2 llesquetes de pa fregit, 10 avellanes o ametlles i 2 grans d'all.

Primer de tot, pels farcellets, anem traient les fulles de la col enteres i les anem escaldant amb aigua bullenta per poder-les modelar. Les traiem i les escorrim que treguin tota l'aigua i quan estiguin tèbies, traiem el nervi més gruixut i li donem forma de farcellet apretant-ho amb la mà per treure'n tota l'aigua. Les enfarinem i les fregim. Les guardem amb paper absorbent.

Salpebrem la carn tallada a daus, i en una cassola de ferro la sofregim afegint la ceba. Donem unes voltes, hi afegim els alls tallats petits i en uns moments el got de vi blanc, deixant evaporar l'alcohol. Un cop això, tirem la tomata ratllada, deixant coure una estona més. Tot seguit hi posem els pèsols, remanem, ho cobrim d'aigua, deixem que arrenqui el bull i abaixem el foc. Deixem que cogui durant uns 10 minuts més i llavors hi posem els bolets, els farcellets de col i al cap d'una estona hi posem la picada desfeta amb una mica de suc del mateix guisat. Tasteu, rectifiqueu de sal i pebre al gust i si cal afegir aigua, aquesta ha de ser calenta.

Nota: d'aquest plat l'avi diria: "Quin catxofino que m'ha fet la Lola"

PASTÍS DE LA TIA REMEI

2010-03-16T18:09:00.003+01:00

Cuinera invitada: Tia Remei

Ingredients per la crema: 1 litre de llet, 3 ous, 1 paquet de "potax", sucre al vostre gust, canyella i llimona.
Ingredients per la xocolata: 1 litre de llet, xocolata en pols.
Pel pastís: galetes rectangulars

Primer de tot hem de fer la crema i la xocolata desfeta al vostre gust.

Un cop tinguem això fet, agafem una plata rectangular i comencem fent una capa fina de crema i a sobre hi posem una capa de galetes, prèviament sucades amb llet barrejada amb colacao, i seguidament ho cobrim amb una capa de xocolata desfeta. Llavors anem repetim amb una capa de galetes, una de crema, una altre de galetes, una de xocolata, una de galetes i acabem amb una capa de crema. Per últim, podem decorar la crema amb un dibuix fet amb la xocolata.

Nota: aquest és el pastís que sempre ens fa la Remei quan ens reunim amb la família al taller de Palau Saverdera. Us en llepareu els dits!

Mongetes del ganxet a la Rioxenca a l´olla exprés.

2010-02-27T21:14:00.007+01:00

Cuiner invitat: Quim de l'Anna

Ingredients per a 4 comensals:
3 Patates a daus, 2 pastanagues a rodanxes, 2 cebes en juliana, una punta de pebrot vermell (opcional), un porro (opcional), una punta de col (opcional), 2 tomaquets ratllats, un raig de vi blanc o negre, 1 l. de brou, 250 gr de mongetes del ganxet de Morera Agrocomerç (que hem tingut 24 h en remull), 1 xoriço dolç per guisar (100gr), 400 gr de costelló de porc, 200 gr de cansalada (panceta), 2 fulletes del llorer nan de l´hort “ecològic” de l´Anna i un polsim de pebre vermell dolç. Oli, sal i pebre.

Primer de tot ens posem el davantal i comencem.
Salpebrem el costelló i la cansalada i la posem a daurar a la cassola, un cop daurat retirem la carn. En el mateix oli de daurar la carn potxarem les verdures, posem la ceba, la pastanaga, el pebrot, la col, el porro i un xic més tard el tomaquet ratllat, ho deixem que vagi fent a poc a poc. Ho rectifiquem de sal i hi afegim també el vi blanc. Quan tot comença a estar potxat hi posem el xoriço tallat a rodanxes i ho deixem que cogui 5 minuts perquè comenci a treure suc. Seguidament hi posem el costelló i la cansalada que teníem reservats.

Després de 5 minuts hi posem les mongetes del ganxet escorregudes, la patata tallada a daus i un litre de brou de carn (aigua + pastilla avecrem), el llorer i un polsim de pebre vermell i deixem que comenci a arrancar el bull, en aquest moment posem la tapa de l´olla exprés. Ho deixem coure 35 minuts amb la exprés o 60-75 minuts sense exprés.
I ja està, bon profit i bona cuina.

MANDONGUILLES AMB SÈPIA, PÈSOLS I BOLETS

2010-02-27T19:11:00.005+01:00

Ingredients: per les mandonguilles, 1/2 kg de carn picada mixta, 2 ous, 1 panet de Viena o pa, llet, sal, pebre i farina.

Pel guisat: 1kg sèpia, pèsols, 1 pot de bolets de rovellons, 1 ceba de Figueres, 3 grans d'all, 3 cullerades de tomata triturada, sucre i 1 got de vi blanc

Per la picada: 2 grans d'all, julivert, 20 avellanes

Per les mandonguilles: En un vol hi posem la carn, els ous, la molla del panet estovada amb llet i escorreguda, es barreja tot junt posant sal i pebre i es fan unes boletes o pilotilles, es passen per farina, i es fregeixen. Ho posem al damunt de paper absorbent i ho guardem.

En una cassola amb oli d'oliva hi posem la sèpia que haurem tallat a daus, li donem unes voltes i al cap de 3 minuts afegim la ceba que es vagi estovant tot junt, hi posem els alls picats i ho deixem que cogui una bona estona. Quan agafi una mica de color hi afegim un got de vi blanc, ho deixem reduir, afegim la tomata, un polsim de sucre i ho deixem coure; tot seguit ja hi podem afegir els pèsols donant unes voltes. Ho cobrim d'aigua, deixem que arrenqui el vull, abaixem el foc, deixem que vagi coent durant 15 minuts. Després afegim les mandonguilles, els bolets i la picada. Rectifiquem de sal i pebre. Ho deixem 10 minuts més, al xup xup, i ja podem parar el foc.

Nota: la sèpia i els pèsols poden ser congelats, així el plat ens serà més econòmic i seguint la recepta segur que us surt d'allò més bo.
D'altra banda, nosaltres hi hem posat bolets, però això és opcional.

PATATES FARCIDES DE VERDURETES I TONYINA

2010-02-27T18:36:00.003+01:00

Ingredients: 5 patates, albergínies, carbassó, ceba, pastanaga, 2 grans d'all, 2 llaunes tonyina sense oli, farina, got de llet, formatge ratllat, sal, pebre, orenga i oli.

Per fer el farcit: tallem ben petit les verdures, les posem en una paella amb oli, salpebrem, i les couem a poc a poc per tal que quedin estovades i agafin color, afegim una mica d'orenga i fem unes voltes. Deixem coure i quan estigui prou estovat i agafi color s'hi afegeix 2 cullerades de farina, remanem, i afegim llet per tal que ens quedi uns salsa més melosa. Deixar coure donant unes voltes i abans de treure-ho del foc hi posem la tonyina, que l'hi haurem tret l'aigua i l'haurem aixafat. Rectifiquem de sal i pebre al gust i tanquem el foc.

Pel que fa les patates, n'agafem d'un tamany mitjà, les pelem i les posem a bullir amb aigua i una mica de sal, anant em compte que no quedin massa cuites ja que se'ns desfarien. Les partim per la meitat i amb una cullera buidem una mica la part central, tot seguit, les omplim del farcit que hem fet i les anem col.locant en una plata del forn prèviament untada de mantega vegetal. Hi posem formatge ratllat al damunt, enfornem amb el foc d'alt i baix durant uns 20 minuts i ja les tenim apunt.

Nota: es pot substituir la tonyina per carn picada i en aquest cas caldria posar-la abans perquè cogui una estona. Així mateix, aquest farciment el podem utilitzar com a salsa per a un plat de pasta com espaguetis o tallarines.

CIGRONS AMB BACALLÀ

2010-02-19T17:24:00.004+01:00

Ingredients: ½ kg cigrons, 2 talls bacallà per persona, 6 o 7 grans d'all, ½ pebrot verd, oli, farina, tomata, sal, pebre, suc dels cigrons.

Per fer els cigrons – posar en remull la nit abans amb abundant aigua i 2 grapats de sal. Al matí quan es vulguin coure, s'esbandeixen, es posen en una olla a bullir amb aigua freda abundant, i posem la sal i quan bulli s'abaixa al foc mínim, tapem l'olla i deixem coure més a menys 1hora fins que estiguin tous. Reservem l'aigua de la cocció.

Per fer el plat: Enfarinem i sofregim el bacallà una mica i el reservem. Aprofitem l'oli que hem utilitzat i el posem en una cassola, si cal n'hi afegim, i hi posem els alls prèviament picats al morter i el pebrot tallat petit, sofregim uns minuts, afegim dues cullerades de farina, ho remenem deixant-ho coure, i hi posem 3 cullerades de tomata ratllada. Donem unes quantes voltes i hi afegim els cigrons, ho cobrim del suc dels mateixos, tot seguit posem també el bacallà i quan arrenqui al bull, hi afegim la picada que haurem fet amb dos alls i julivert i baixem el foc que faci xup xup. Deixem coure uns 10 minuts per tal que agafin els gustos. Rectifiquem de sal i pebre al nostre gust. No cal que cogui molta estona ja que els cigrons i el bacallà ja eren cuits.

Nota: el plat en si mateix és ràpid de fer, allò més lent és cuinar els cigrons i el dessalat del bacallà. Això també ho podeu comprar fet però el plat no serà el mateix. En el meu cas me'ls porta el meu fill Isaac de la botiga de Can Basi de Castelló d'Empúries els quals tenen la granussa excel.lent.

CALÇOTS AL FORN

2010-02-17T22:14:00.006+01:00

Ingredients: calçots, sal, pebre, oli i paper d'alumini.

Netegem els calçots traient les primeres capes i tallem una part de les cues. En una plata del forn forrada de paper d'alumini hi posem els calçots amb la finalitat que aquests suïn. Hi posem un polsim de sal i pebre i un rajolí d'oli. Posem el forn a uns 190 graus encès a d'alt i a baix, els anem vigilant que no es cremin, els més cuits els girem, i els deixem uns 30 minuts més o menys fins que siguin cuits.

Nota: son fàcils de fer i de menjar perquè no ens haurem d'embrutir les mans. La salsa la podeu comprar feta, n'hi ha de boníssima, com és aquest cas. Ara bé, si voleu treballar la podeu fer amb 3 tomates, 3 cabesses d'alls amb pela, 1 gra d'all cru, 3 nyores en remull 24h, 150gr d'ametlles i avellanes torrades, sal, oli i vinagre. S'unta les tomates amb oli i juntament amb les cabesses d'all s'escaliven. En un morter o vol de turmix, piquem un all cru amb una mica de sal, s'incorporen les tomates i els alls escalivats sense la pell, la carn de les nyores, les ametlles i avellanes, es pica o es bat amb el turmix, incorporant sal, oli, pebre i vinagre, fins a fer una salsa al gust.

ALBERGÍNIES FARCIDES DE CARN

2010-02-17T22:09:00.003+01:00

Ingredients: 5 albergínies, ½ kg de carn picada mixta, mantega vegetal, oli d'oliva, farina, sal, pebre, orenga i llet.

Tallarem les albergínies en dos talls de dalt a baix. Posem una olla al foc amb aigua i sal i quan arrenqui el bull, els hi afegim, les deixem coure una estona i les punxem per comprovar que quedin prou cuites per poder-les buidar. Les posem a escorre amb la pell cap amunt perquè treguin tota l'aigua.

Amb una cullera buidem una 3a part de la polpa i la reservem. Posem l'albergínia buida en una plata de forn untada de margarina vegetal, juntetes amb forma de barca.

En una cassola amb oli i el foc mitjà preparem el farcit, amb la carn picada salpebrada, hi donem una voltes, per tal que quedi ven esmicolada la carn. I afegim la polpa de l'albergínia prèviament passada pel turmix, i posem també l'orenga i ho deixem coure una estoneta. Tot seguit, afegim 3 cullerades de farina, un mica més de mantega vegetal, anem donant unes voltes per coure la farina, i anem afegim llet i remenant a la vegada i comprovant al punt de sal i pebre, fins que quedi ben lligat i cremós.

Tot seguit, omplim les albergínies, les empolsim de formatge ratllat o bé pa ratllat. Les posem al forn a 190 graus encès a d'alt i a baix uns 30 minuts fins que quedin dorades.

Nota: també es poden farcir de verdures i peix en comptes de la carn.
Es tracta d'un dels plats preferits del meu net Martí, que quan se les menja sempre diu:
“Està Bonníiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimmmmmmmmm!!!”

Carn amb patates al llorer de Ca la Sinfo i l'Àngel

2010-02-11T17:20:00.006+01:00

Ingredients: 1Kg de vedella (del peixet) tallat a daus, 2Kg de patates a crostons, 3/4 pastanages, 2 cebes de Figueres, 3 cullerades de tomata, 3 grans d'all, 1 pot de bolets (p.ex. rovellons), 2 fulles de llorer, 1 got de vi blanc, sal, pebre, oli i aigua.

En una cassola de ferro amb oli d'oliva hi afegim la carn salpebrada i les fulles de llorer, li donem unes voltes; incorporem la pastanaga tallada a rodones, la ceba tallada petita i al cap de poc els alls tallats petits, per tal que tots els ingredients coguin tots junts i la carn s'estovi juntament amb la ceba. A mitja cocció dels ingredients s'afageix un got de vi blanc, el deixem que redueixi i tot seguit hi posem la tomata, ho deixem coure una estona més i tot seguit els bolets i que vagi agafant un color amarronat (si cal afegim unes gotes d'aigua). Afegir les patates tallades i ho cobrim d'aigua. Ho deixem coure 30 minuts més fins que les patates siguin cuites i parem el foc.

Nota: s'ha de vigilar amb l'aigua; no posar-ne massa perquè ens pot quedar aigualit. Per cert, ho aneu rectificant de sal, tastant-ho sempre.

Ales al forn amb llimona de l'hort de la Roser

2010-02-11T17:00:00.005+01:00

Ingredients: 1 kg. de pollastre, sal, pebre, oli, suc de llimona, margarina vegetal, conyac i aigua.

Salpebrem les ales de pollastre i les posem en una plata prèviament untada de margarina vegetal. Posem per sobre oli d'oliva i el suc d'una llimona. Ho introduïm al forn encès a dalt i baix uns 180 graus, que es vagin rossejant, anant afegint el conyac. Els hi donem la volta quan són rosses, ho deixem coure i quan siguin rostides al vostre gust, s'afegeix una mica més de llimona, es remena una mica i parem el forn.

Nota: acompanyades d'unes verdures o d'uns cigrons, teniu un plat complert i econòmic.

Calamars saltejats amb favetes

2010-02-09T19:35:00.006+01:00

Ingredients: 1 Kg calamars petits, 1 pot de favetes amb oli, sal, pebre i conyac.

En una paella amb oli d'oliva hi posem els calamars i salpebrats. Els deixem coure uns minuts que vagin traient la seva aigua. Hi afegim les favetes amb una miqueta del seu oli, li donem unes voltes, ho deixem uns minuts més i tot seguit ho flamegem amb un raig de conyac. Deixem reduir el conyac i ho traiem del foc i ho tapem.

NOTA: durant la cocció es pot afegir una mica de tinta del calamar. No convé coure molt el calamar perquè ens pot quedar dur.

GALTES DE PORC AMB ALLS I ROMANÍ DE CASA

2010-02-02T15:44:00.007+01:00

Ingredients: 6 galtes de porc, 2 cabesses d'all, 2 tomates petites, sal, pebre, llimona, un gotet de conyac, romaní, olí d'oliva i margarina vegetal.

Salpebrem les galtes, les posem en una plata untada amb una mica de margarina, hi tirem un raig de llimona per sobre, un polsim de romaní trinxat pel cim, les tomates mal tallades i els grans d'all amb pell i tot. Hi posem a sobre un bon raig d'oli. Enfornem dalt i baix a 180-200 graus i mentre va agafant color ho anem mullant amb el conyac una mica rebaixat amb aigua, per tal que no es ressequi massa. Quan sigui ben rostit cal tapar amb paper d'alumini ben ajustat a la plata, baixem la temperatura de cocció i deixem uns 30 minuts per tal que les galtes quedin ben cuites i gustoses.

Nota: el romaní és de la terrassa de'n Quim i ja sabeu la dita, romaní treu-me el mal d'aquí!!

BACALLA AL FORN A LA MEVA MANERA

2010-02-02T15:25:00.007+01:00

Ingredients: 1kg de bacallà dessalat, 6 cebes de Figueres, 1 pot 1/2 kg tomata "tomator" triturada, vi blanc, un polsim de sucre, farina i oli.

Enfarinem el bacallà i el fregim. El posem directament a la plata del forn. En la mateixa paella, si cal afegim una mica de més oli, hi posem la ceba tallada en juliana i la fem coure a poc a poc fins que s'estovi, afegim un raig de vi blanc, anem remenant fins que s'evapori el vi, afegim tot seguit el pot de tomata, rectifiquem de sal, un polsim de sucre, ho tastem. Abans que sigui massa cuit ho afegim sobre del bacallà que tenim a la plata. Ho fornegem amb aire a dalt i a baix a uns 180 graus aprox. durant uns 20 minuts fins que quedi rosset. És per llepar-se els dits.

Nota: sabíeu-ho que va callar perquè tenia culpa?

ESCUDELLA I CARN D'OLLA

2010-01-26T18:00:00.002+01:00

Ingredients: cua de vedella, pollastre, costelló salat, brasó, os d'espinada, os blanc, os de pernil, cansalada, botifarra negra, una boleta de sagí, col, patata, ceba, pastanaga, cigrons. Per la pilota: carn picada salpebrada, un ou, all i julivert, pa torrat i farina. Per la sopa:galets grossos.

Amb una olla grossa amb aigua freda poseu-hi la carn (menys la botifarra negra), les verdures, menys les patates que les afegirem més tard. Deixar bullir durant una hora aprox. i si cal afegim més aigua. Incorporar les patates i la pilota que l'hem fet barrejant l'ou amb la carn picada, l'all i julibert, i amb el pa torrat li donem forma de pilota i l'acabem enfarinada. Deixar bullir tot plegat una hora més aprox., salant al gust. Incorporem la botifarra negra i tanquem el foc.

Un cop cuit separem el brou per fer la sopa de galets que els haurem bullit uns minuts prèviament amb aigua ja que ens absorbirien massa brou. Llavors incorporem els galets al brou de l'escudella i parem el foc uns minuts abans del seu punt de cocció. Ja es couen sols.

Lassanya de carn a la MARTInenca

2010-01-19T13:24:00.002+01:00

Ingredients pel farcit: 1/2 kg carn picada mixta, 1 ceba gran, 2 carrotes grans, xampinyons laminats i 1 pot de tomata fregit.
Per la beixamel: farina, mantega, llet, nou moscada i sal.

10 plaques de pasta de lassanya precuinades i formatge ratllat emmental.

Per fer el farcit posem en una cassola la carn picada a sofregir juntament amb la ceba i la carrota ratllada. Al cap d'una estona hi afegim els xampinyons. Quan ja està ros hi afegim la tomata i ho deixem coure uns 5 minuts més.
Mentre fem el farcit, en una olla amb aigua ben calenta i aboquem les 10 plaques durant 10 m. En una plata que anirà al forn anem posant les plaques amb una mica de farcit a sobre i fem 4 pisos amb un sostre final de pasta. En total seran dos blocs.
Per fer la beixamel, posem en un pot dues cullerades grans de mantega que anirem diluint. Hi afegirem dos-cents grams de farina que barregarem amb la mantega i que anirem barregant amb llet. Ho corregirem de sal i hi posarem nou moscada a gust de cadascú.
Finalment, abocarem la beixamel a sobre dels dos blocs de lassanya fins que quedin ben coberts i hi afegirem formatge ratllat al cim. Ho posarem al forn a uns 190º durant uns 20 minuts.

arròs de pobre

2010-01-19T13:23:00.002+01:00

Ingredients. Arròs, broquil, 2 ous, pebrot verd, cebes de Figueres, all i julivert, tomata, sal i oli oliva.

Tallar el broquil a brotets, sofrefir-lo una mica i escorrir en paper de cuina (guardar-ho)

En una paella poseu oli d'oliva i sofregir les salxitges a trossets (guadar-ho). En el mateix oli, afegim la ceba i el pebrot tallat petit, quan està daurat i posem la tomada rallada, remanar uns minuts, afegir all i julivert picats, deixar coure 2 minuts. Afegir tot seguit el broquil i les salsitxes, remaneu tot plegat amb una mica d'aigua 2 minuts més o menys. Tireu l'arrós, un 100 grams per persona al sofregit, doneu-li unes voltes que agafi color, afegiu-hi l'aigua vullenta fins a cobrir l'arròs, si cal n'afegirem més tard. Rectificar de sal. Deixeu-ho coure uns 15 minuts, tastant l'arròs fins que us sembli al punt de cocció. Sempre és millor parar el foc quan l'arròs encara sigui una mica cruet. Abans però poseu els ous bullits partits per la meitat i fregits per la part de la gema i unes tires de pebrot vermell escalibat per acabar de decorar el plat. Bon profit.

nota: es pot substituir les salxitxes per bacallà desfilat i el broquil per carxofes.