Ingredients: 1 espatllot d'uns 4/5 kg, 2 porros, 2 cebes, 2 tomates, 2 pastanagues, 6 grans d'all, 50 gr de ceps deshidratats, crema de llet, conyac, sal, pebre, 2 llimones, romaní, Farigola, 10 peres, 1l de vi negre, 2/3 cullerades de sucre, canyella, aigua.Amanim l'espatlla amb sal, pebre, i les herbes (farigola, romaní), el suc de 2 llimones, ho deixem macerar unes quantes hores per posar-ho en una plata de forn gran i amb fondària, posant-hi un bon raig d'oli d'oliva i ho enfornarem a uns 180 graus amb el forn d'aire, d'alt i baix, deixant que es vaig enrossint i punxant-ho amb una agulla per tal que tregui el seu suc. A mesura que cogui anem ruixant-ho amb una barreja d'aigua i conyac, per tal que no se'ns cremi i sempre hi hagi suc a la plata. Anirem fent aquest procediment durant 2 hores, anant remullant amb el seu propi suc per tal que la carn ens quedi gustosa (comptem a coure 1h per kilo de la peça). Passat aquestes 2 hores i quan us sembli que l'espatllot està enrossit, agafem totes les verdures que tenim tallades a trossos i els ceps que haurem posat en remull una hora abans i ho posarem als voltants de la carn. Ho deixarem una estona així, que vagi coent tot junt, més o menys 1 hora més i ho tapem hermèticament amb paper d'alumini. Abaixarem una mica el foc i deixarem 1h més coent a cocció més lenta, per tal que ens quedi ben cuit de dins, i ja ho tindrem i podrem apagar el forn (en aquest cas haurà cuit aproximadament més de 4 hores).
Un cop tebi, podem retirar les verdures, ho posem en un vol per triturar-les, posant-hi una mica del suc que ens ha tret, i si cal es pot passar pel Xinès. Hi podem afegir crema de llet fins a trobar el gust i la textura que ens agradi i ja tindrem la salsa feta.
Per fer les peres al vi, millor agafar les peres "blanquilla", les pelem deixant-hi la cua al capdamunt, i ho posem en una olla a coure amb el vi, amb 3 cullerades de sucre, la pela de llimona, canyella, deixant-ho coure uns 30 minuts fins que la pera estigui cuita.
Per emplatar, agafem un tros d'espatllot, una pera al costat i hi posem salsa al nostre gust.
NOTA: Aquesta recepta me la va dir la meva cunyada Remei de Palau-Saverdera i li agreixo ja que és un plat que dóna molt de resultat.
Comentar-vos també que les peres al vi, són una fruita que combina molt bé amb la carn de porc, com també unes pomes cuites tallades a rodelles i fregides amb mantega i sucre "moreno".També es pot aprofitar la part de carn que ens quedi per a fer croquetes
TemplatePixel
TemplatePixel creates awesome and unique blogger templates. TemplatePixel also creates some special premium blogger themes which meet your expectation. TemplatePixel create themes for Magazine, Portfolio, Gallery and Simple.
No Comment
Publica un comentari a l'entrada