CUINA AMB MI us desitja unes BONES FESTES

Cuina amb mi, us desitja unes molt bones festes.

Així mateix, us avancem que el 2012 tornarem a actualitzar el bloc amb noves receptes després d'uns mesos aturats. Esperem que siguin interessants per tots vosaltres, i que ajudin a conservar la cuina tradicional amb algun toc de modernitat. I que sobretot la cuina ens serveixi per ajuntar-nos al voltant d'una taula per gaudir d'uns bons àpats i d'una bona companyia.

Imprimir

AMANIDA DE FORMATGE I CODONY

Ingredients: escarola, enciam de roure, tomata xerry, germinats de soja, fruits secs, formatge i codony.

Tallem l'escarola ben petita, la col.loquem en una plata grossa, hi afegim els fruits secs, les fulles d'enciam de roure a la part superior per decorar, juntament amb el germinat de soja, al voltant de la plata hi posem els talls de manxego i al cim un tall de codony, buscant el contrast de sabors, afegim també entre aquests talls uns tomates xerris, i ja està.

NOTA: per amanir requereix un bon oli d'oliva, per exemple, de Palau Saverdera, un vinagre que pot ser de la comarca o bé, un més dolç com el de Módena i un polsim de sal gruixuda.

Imprimir

GELAT DE NATA AMB XOCOLATA I FRUITES DEL BOSC

Ingredients: gelat de tall, xocalata negra fondue, crema de llet, fruites del bosc congelades i sucre.

Deixar descongelar les fruites del bosc, passar-les per la batedora amb una mica de crema de llet i una culleradeta de sucre, per treure'n l'acidesa i ho reservem.

D'altra banda, en un cassó, desfem la xocolata amb una mica de crema de llet.

Un cop això fet, muntem el plat amb un tall de gelat de nata ( o vainilla) banyat amb la xocolata i la salsa de fruites del bosc, que ens donarà un toc àcid a la combinació.

Nota: com podeu veure a la foto, el gelat gairebé no es veu, i és que en Francisco i el nostre nét Martí són molts llaminers i la cuinera va ser molt generosa en aquest cas.

Imprimir

POMES DE CAN QUIM AL FORN

Ingredients: pomes, mel de l'Alt Empordà, pela de llimona, got d'aigua i got de garnatxa.

Primer de tot rentar les pomes i fer-hi un forat a la base superior per tal de posar-hi la mel. En una plata de forn, untada amb una mica de mantega, posem les pomes en filera, omplin el forat de mel i hi posem talls de pela de llimona a la plata. Afegim una mica d'aigua i un got de garnatxa i ho posem al forn a uns 170 graus amb aire d'alt i baix. Anem mirant la cocció i aproximadament en uns 30 minuts poden estar al punt.

Nota: són unes postres saludables, fàcils de fer. També podeu substituir la mel per sucre blanc o negre. Aquestes pomes són collides de l'arbre a Peralada i menjades a Llançà.

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Ingredients: 1 pollastre tallat a 8 talls, escamarlans ( 2 per persona), gambes ( 2 per persona), oli, farina, sal, pebre, un gotet de vi blanc.
Brou de peix: 500g de peix de roca, 1 ceba, 2 grans d’all, 1 fulla de llorer, 10 grans de pebre en gra.
Per la picada: 5 o 6 llesques de pa ( baguet), Fetge del pollastre, 3 grans d’alls crus, 4 Grans d’alls fregit, 20 Ametlles, 10 Avellanes, 2 tomates madures pelades, Un manat de julivert.

Primer de tot fem el brou de peix amb 2 litres d’aigua i tots els ingredients que hem dit anteriorment. Ho deixem bullir una mitja hora ( cal que ens quedi un brou suau ).

Primer de tot, enfarinem el pollastre i el sofregim en una cassola. Si l’oli ha quedat net l’aprofitem sinó en posem de nou.

Anem sofregint tot els ingredients de la picada : el fetge, el pa i als alls. Ho anem posant en el bas per triturar-ho tot. Hi afegirem les tomates pelades en cru, les avellanes, les ametlles i el julivert. Hi posarem un got del brou de peix per facilitar la trituració. Ens ha de quedar una pasta homogènia (això ens servirà com a sofregit).

A continuació posarem aquesta picada a la cassola amb l’oli ( si ens ha quedat net l’anterior el podem aprofitar, sinó el canviem) i li donem unes quantes voltes. Hi posem el gotet de vi, remenem i hi anem posant el pollastre. L’embrutem bé amb la picada, que quedi ben impregnat i ho cobrim amb el brou de peix, si cal ja n’hi afegirem. Ho deixem un parell de minuts que cogui a foc viu, i a continuació l’abaixem. Ho deixem coure uns 30 minuts tapat i anem rectificant de sal, si cal.

Un cop han passat els minuts comprovem com està el pollastre i si ja és gairebé cuit, hi posem els escamarlans i gambes prèviament saltejats (2 minuts) amb un xic d’oli i un raig de conyac.

Ho deixem coure, tot junt, uns 10 minuts més perquè agafi tots els gustos i si cal, afegim una mica de brou ( sempre en calent ).

Nota: Aquesta recepta la vaig heretar de la meva mare i ara la fa la meva filla Anna i el seu company en Quim. La va fer per la nit de Cap d’Any i els seus convidats es vàrem llepar els dits i si a més a més el suc el suqueu amb el Pa del Forn de Can Guisset de Llançà, la combinació és perfecte.

Imprimir

CANELONS DE VERDURA

Ingredients: 2 carbassons grossos, 2 albergínies, 2 cebes, 2 carrotes, 2 grans d'all, sal, pebre, orenga, 3 llaunes petites de tonyina, farina, llet i oli. Pels canelons, de 20 a 30 plaques, aigua, i per la beixamel, un litre de llet, 50gr. mantega, farina, formatge, sal i pebre.

Tallem les verdures ben petites i les posem a coure amb una paella amb oli d'oliva a foc suau per tal que s'estovin a poc a poc. Quan estiguin ben toves sense que ens quedi ros, afegim les 2 cullerades de farina, remenem per barrejar-ho tot, i anem afegint la llet fins que quedi una farcit ben espès i melós al vostre gust. Rectifiquem de sal i pebre, parem el foc i incorporem la tonyina que li haurem tret tot l'oli que porta. Remenem tot bé, i ja ho tenim llest per fer els canelons.

Bullim les plaques de caneló tal com ens indiqui l'embolcall. Els estirem al cim d'un drap i els deixem que es refredin. Un cop això, ja els podem omplir del farcit i enrotllar.

Per altra banda, en una plata del forn untem la base de mantega i els anem col.locant ben posats i en filera. Hi afegirem la beixamel que l'haurem feta posant la mantega en una olla, la deixem desfer, afegim la farina, deixem que agafi una mica de color i anem afegint la llet a poc a poc vigilant i remenant contínuament per tal que no se'ns facin grumolls. Quan arrenqui el bull i estigui espesseïda ja ho podem rectificar de sal i abocar al cim dels canelons i posar-hi una capa de formatge ratllat i finalitzem posant-ho al forn a gratinar fins que ens quedi ros.

Nota: la beixamel també permet posar-hi nou moscada o ceba. En aquest cas no ho hem fet perquè ja hi ha ceba en el farciment. Aquests canelons és la primera vegada que els he fet, i la casa ens han agradat molt perquè són molt suaus, i no omplen molt, i això va bé pels que feu règim.

Imprimir

SOPA DE PEIX

Ingredients: 1kg peix de roca, ½ kg franquets o escamarlanets petits, 1 ceba grossa, 3 grans d'all, 2 tomates madures, 1 fulla de llorer, 1 raig de conyac, 1 grapat d'arròs, 20 grans de pebre negre, sal, aigua i oli.

En una olla grossa, hi posem un raig d'oli d'oliva, sofregim la ceba, els alls i les tomates tallats a trossos,, no cal molt petit perquè ja

s'anirà desfent al coure-ho. Hi afegim la fulla de llorer i els grans de pebre. Ho deixem sofregir, anant remenant, al cap d'uns cinc minuts hi afegim el raig de conyac, remenem deixant que marxi l'alcohol per tirar-hi tot seguit el peix ben net juntament amb els escamarlanets o els franquets si és el cas. Donem unes voltes, i seguidament ja hi afegim l'aigua, uns 3 litres més o menys i el grapat d'arròs. Deixem coure i que bulli a foc mitjà una hora i mitja aproximadament, rectifiquem de sal, anant provant per deixar-ho al nostre gust. Passat aquest temps, ho podem colar i passar tota la bressa pel xinès, apretant-la bé per tal que deixi anar tot el seu gust

Nota:

La funció de l'arrós, tal com feia la mare, li posem per deixar anar el midó i així queda més consistent el brou. Per servir-ho es pot acompanyar la sopa amb uns crostonets de pa fregit, treien l'excés d'oli amb un tovalló absorbent o bé comprar-los. Fins i tot afegir a la sopa unes quantes gambes pelades i si cal amb una pasta ben fina, tipus fideus cabell d'àngel i ens queda boníssim, tal i com els hi agradava als meus pares de Palamós.

Imprimir